“大田灣，好地方，日里夜里熬白糖?！暹@是老一輩鄧家鋪人的名謠。鄧家鋪鎮(zhèn)大田灣的米糖，爆花糖，南瓜糖在武岡市鄧家鋪鎮(zhèn)是出了名的。尤其是白糖(米糖)，更是馳名遐邇。近幾年，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和電商平臺的搭建，大田灣的白糖和灘里水龍燈一樣早己走出鄧家鋪，走出湖南，走向全國各地。它和武岡鹵菜，武岡銅鵝一樣，成為鄧家鋪鎮(zhèn)的
特色產(chǎn)品。
一次無意的機會，我親眼目睹了白糖制作的全過程。
白糖制作的傳承人姚師傅告訴我:白糖的制作已有上百年歷史。他從18歲開始跟著父親學習制糖技術，到現(xiàn)在60歲了。其間和妻子到深圳打了十多年工，當深圳開始產(chǎn)業(yè)轉型之際，夫妻倆回到家里，重操制糖的舊業(yè)。

閨為加工白糖情景
姚老板告訴我:做米糖工序繁多:首先是選米，制糖對米的要求很嚴酷。必須是昔時的新米，米質差就做不出好糖。其次是泡米，選好的米放入桶里要浸泡3個小時左右再撈出洗凈。接著是磨漿，將浸好的米放到磨漿機中磨成漿。下一步是把麥芽用舂沖爛。當米漿燒開后涼至60度左右將麥芽拌勻發(fā)酵6個小時。這時開始用袋子過濾，將糖水與渣子星散出來，然后開始燒火熬制。熬制的目的是去掉多余的水分。這一步特別很是關鍵，重要是火候的把握，提早出鍋，則難以成型，出鍋晚了，則拉扯不邊，質量難以保證。這就要憑師傅的經(jīng)驗判斷，這也是白糖制作的關鍵，也是白糖制作難以推廣的緣故原由。

該鎮(zhèn)鎮(zhèn)長在特色農(nóng)產(chǎn)品直播現(xiàn)場
白糖出鍋后要放到一個容器里涼一下子，待溫度降到七十到八十度時則開始拉扯。盡管這時溫度很高，但容易成型。扯白糖是制糖的一道緊張工序，也是最費勁的一道工序。
剛出鍋的白糖呈黃褐色，師傅將黃褐色的米糖用一根棍子纏著反復拉伸，米糖在拉伸過程中與空氣接觸就變成白色的米糖，俗稱白糖。這個過程需兩個小時才能完成。再將白糖放到另一個支架上反復拉伸，變細，最后變成很脆的白糖。
制好的白糖口感分外好，香脆可口，甜而不膩。有助于消化吸取，還有治病的功效。
說起來你可能不信賴。洞口縣有小我孩子得了肝炎，一老中醫(yī)告訴他買米糖給他吃。他一小我從我這里買了幾鍋白糖，他告訴我，孩子自從吃了你家的米糖，身體也健壯了，食欲也增長了。到醫(yī)院檢查，乙肝也沒有了。還有附近慕名來要米糖的，可是說產(chǎn)品供不應求。

大田灣美麗風光
鄧家鋪鎮(zhèn)大田村的白糖，絕對純自然，無添加劑的綠色食品，受到各年齡段的人群的喜好。分外是小孩子，既容易消化，又能加強體質。去年河南一客戶從我這里郵寄了二十多斤。
為了使制糖這一傳統(tǒng)手藝能傳承下去，成為鄧家鋪鎮(zhèn)的一項特色產(chǎn)業(yè)，大田村委張主任可謂費盡生機。她先向有關部門申請注冊商標。接著將原來的小作坊搬遷到環(huán)境和條件更好的地方，讓白糖制作形成產(chǎn)業(yè)，讓更多的百姓參與進來，讓白糖這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在新的歷史時期為百姓脫貧奔小康中發(fā)揮緊張作用。但愿大田灣的白糖越做越好，讓更多的人們熟悉和喜好大田灣白糖，讓大田灣白糖和龍伏水龍燈一樣成為湖南省鮮艷州里的代名詞。我們期待著這一天。